Kokin ja keit­tiö­mes­ta­rin työ­teh­tä­vät eroa­vat mer­kit­tä­väs­ti vas­tuun laa­juu­den ja työn pain­opis­teen suh­teen. Kok­ki kes­kit­tyy pää­asias­sa ruo­an­val­mis­tuk­seen ja oman ase­ma­paik­kan­sa teh­tä­viin, kun taas keit­tiö­mes­ta­ri vas­taa koko keit­tiön toi­min­nas­ta, hen­ki­lös­tö­joh­ta­mi­ses­ta, ruo­ka­lis­to­jen suun­nit­te­lus­ta ja talou­del­li­ses­ta tulok­ses­ta. Keit­tiö­mes­ta­rin roo­li vaa­tii laa­jem­paa kou­lu­tus­ta, koke­mus­ta ja joh­ta­mis­tai­to­ja, mikä näkyy myös kor­keam­pa­na palk­ka­na ja vas­tuul­li­sem­pi­na työtehtävinä.

Mitä eroa on kokin ja keittiömestarin perustyötehtävillä?

Kokin perus­työ­teh­tä­vät kes­kit­ty­vät ruo­an­val­mis­tuk­seen, raa­ka-ainei­den esi­kä­sit­te­lyyn ja työ­pis­teen yllä­pi­toon, kun taas keit­tiö­mes­ta­rin työ­teh­tä­viin kuu­luu koko keit­tiön joh­ta­mi­nen, ruo­ka­lis­to­jen suun­nit­te­lu, hen­ki­lös­tö­hal­lin­to ja talou­del­li­nen vas­tuu ravin­to­lan keittiötoiminnasta.

Kokin työ­päi­vä koos­tuu tyy­pil­li­ses­ti käy­tän­nön ruo­an­val­mis­tuk­ses­ta omal­la ase­ma­pai­kal­laan. Tämä voi tar­koit­taa kyl­män keit­tiön teh­tä­viä, läm­pi­miä ruo­kia tai jäl­ki­ruo­kia ravin­to­lan työn­jaos­ta riip­puen. Kok­ki huo­leh­tii myös raa­ka-ainei­den esi­kä­sit­te­lys­tä, työ­pis­teen siis­tey­des­tä ja elin­tar­vi­ke­hy­gie­nias­ta. Kok­ki seu­raa keit­tiö­mes­ta­rin tai vuo­ro­mes­ta­rin ohjei­ta ja toi­mii osa­na keittiötiimiä.

Keit­tiö­mes­ta­rin työ­teh­tä­vät ovat puo­les­taan huo­mat­ta­vas­ti laa­jem­mat ja pai­not­tu­vat joh­ta­mi­seen ja suun­nit­te­luun. Keit­tiö­mes­ta­ri suun­nit­te­lee ruo­ka­lis­tat, vas­taa raa­ka-aine­ti­lauk­sis­ta, las­kee annos­kat­teet, orga­ni­soi työ­vuo­rot ja val­voo ruo­an laa­tua. Lisäk­si hän vas­taa keit­tiön bud­je­tis­ta, kou­lut­taa hen­ki­lö­kun­taa ja kehit­tää ravin­to­lan kon­sep­tia yhteis­työs­sä ravin­to­la­pääl­li­kön tai omis­ta­jan kanssa.

Miten kokin ja keittiömestarin vastuualueet eroavat toisistaan?

Kokin vas­tuu­alue rajoit­tuu pää­asias­sa omien työ­teh­tä­vien laa­duk­kaa­seen suo­rit­ta­mi­seen ja oman työ­pis­teen hal­lin­taan, kun taas keit­tiö­mes­ta­ri kan­taa koko­nais­vas­tuun keit­tiön toi­min­nas­ta, talou­del­li­ses­ta tulok­ses­ta, hen­ki­lös­tö­joh­ta­mi­ses­ta ja laadunvalvonnasta.

• Kokin vas­tuu­alu­eet:
  • Omien ruo­an­val­mis­tus­teh­tä­vien laa­du­kas suorittaminen
  • Raa­ka-ainei­den asian­mu­kai­nen käsit­te­ly ja säilytys
  • Oman työ­pis­teen siis­teys ja järjestys
  • Elin­tar­vi­ke­hy­gie­nian noudattaminen
  • Työ­oh­jei­den seu­raa­mi­nen ja tiimityöskentely
• Keit­tiö­mes­ta­rin vastuualueet:
  • Koko keit­tiö­toi­min­nan joh­ta­mi­nen ja kehittäminen
  • Hen­ki­lös­tön rek­ry­toin­ti, kou­lu­tus ja työvuorosuunnittelu
  • Keit­tiön bud­je­tin hal­lin­ta ja kan­nat­ta­vuu­den seuranta
  • Ruo­ka­lis­to­jen suun­nit­te­lu ja kehittäminen
  • Raa­ka-aine­ti­lauk­set ja hävi­kin hallinta
  • Laa­dun­val­von­ta ja asia­kas­tyy­ty­väi­syy­den varmistaminen
  • Elin­tar­vi­ke­lain­sää­dän­nön nou­dat­ta­mi­sen valvonta

Keit­tiö­mes­ta­rin roo­li edel­lyt­tää koko­nais­val­tais­ta ymmär­rys­tä ravin­to­lan toi­min­nas­ta ja kykyä tasa­pai­no­tel­la luo­van ruo­an­val­mis­tuk­sen ja lii­ke­toi­min­nal­lis­ten tavoit­tei­den välil­lä. Kok­ki puo­les­taan voi kes­kit­tyä oman osa-alu­een­sa hal­lin­taan ja kehit­tä­mi­seen keit­tiö­mes­ta­rin johdolla.

Millainen koulutus ja kokemus vaaditaan kokilta ja keittiömestarilta?

Kokil­ta vaa­di­taan tyy­pil­li­ses­ti cate­ring-alan perus­tut­kin­to tai vas­taa­va kou­lu­tus sekä työ­ko­ke­mus ravin­to­la­keit­tiös­tä, kun taas keit­tiö­mes­ta­ril­ta edel­ly­te­tään yleen­sä kokin ammat­ti­tut­kin­non lisäk­si joko keit­tiö­mes­ta­rin eri­koi­sam­mat­ti­tut­kin­toa tai res­to­no­min tut­kin­toa sekä usean vuo­den moni­puo­lis­ta työ­ko­ke­mus­ta ja johtamisosaamista.

Kokin kou­lu­tus­vaa­ti­muk­set ovat ravin­to­la-alal­le tulon perus­e­del­ly­tys. Ylei­sin reit­ti on suo­rit­taa cate­ring-alan perus­tut­kin­to (kok­ki) amma­til­li­ses­sa oppi­lai­tok­ses­sa, mikä antaa val­miu­det työs­ken­nel­lä ravin­to­la­keit­tiös­sä. Moni kok­ki hank­kii perus­kou­lu­tuk­sen jäl­keen lisä­osaa­mis­ta eri­kois­tu­mal­la tiet­tyyn keit­tiö­tyy­liin (esim. kyl­mä keit­tiö, lei­pu­ri-kon­diit­to­ri tai fine dining). Var­si­nais­ta työ­ko­ke­mus­ta vaa­di­taan taval­li­ses­ti 1-3 vuot­ta riip­puen ravin­to­lan tasosta.

Keit­tiö­mes­ta­rik­si ete­ne­mi­nen vaa­tii huo­mat­ta­vas­ti laa­jem­paa osaa­mis­ta. Tyy­pil­li­ses­ti keit­tiö­mes­ta­ril­la on taustallaan: 

• Kokin perus­tut­kin­non lisäk­si joko keit­tiö­mes­ta­rin eri­koi­sam­mat­ti­tut­kin­to tai res­to­no­min (AMK) tutkinto
• Vähin­tään 5-10 vuo­den työ­ko­ke­mus eri­lai­sis­ta keit­tiö­teh­tä­vis­tä ja ravintolatyypeistä
• Koke­mus­ta vuo­ro­mes­ta­ri­na tai keit­tiön esi­mie­he­nä toimimisesta
• Vah­vaa osaa­mis­ta ruo­ka­lis­ta­suun­nit­te­lus­ta ja hinnoittelusta
• Esi­mies­tai­dot ja hen­ki­lös­tö­hal­lin­non osaaminen
• Talous­osaa­mis­ta ja lii­ke­toi­min­nan ymmärrystä

Jat­ko­kou­lu­tus­mah­dol­li­suuk­sia keit­tiö­mes­ta­ril­le tar­joa­vat esi­mer­kik­si res­to­no­mi (ylem­pi AMK) -tut­kin­to tai eri­lai­set joh­ta­mi­sen eri­koi­sam­mat­ti­tut­kin­not. Kan­sain­vä­lis­tä koke­mus­ta ja kie­li­tai­toa arvos­te­taan eri­tyi­ses­ti kor­kea­ta­soi­sis­sa ravintoloissa.

Miten kokin ja keittiömestarin palkkaus eroavat toisistaan?

Kokin ja keit­tiö­mes­ta­rin palk­kae­rot ovat mer­kit­tä­vät: kok­ki ansait­see työ­eh­to­so­pi­muk­sen mukaan noin 2000-2400 euroa kuu­kau­des­sa, kun taas keit­tiö­mes­ta­rin palk­ka vaih­te­lee 2800-4500 euron välil­lä kuu­kau­des­sa riip­puen ravin­to­lan tasos­ta, sijain­nis­ta ja keit­tiö­mes­ta­rin vas­tuun laajuudesta.

Palk­kaus ravin­to­la-alal­la perus­tuu mat­kai­lu-, ravin­to­la- ja vapaa-ajan pal­ve­lui­ta kos­ke­vaan työ­eh­to­so­pi­muk­seen, joka mää­rit­te­lee vähim­mäis­pal­kat. Käy­tän­nös­sä pal­kat vaih­te­le­vat mer­kit­tä­väs­ti eri puo­lil­la Suo­mea ja eri­lai­sis­sa ravin­to­lois­sa. Pää­kau­pun­ki­seu­dul­la ja kor­kea­ta­soi­sis­sa ravin­to­lois­sa pal­kat ovat tyy­pil­li­ses­ti korkeammat.

Kok­kien palk­kauk­ses­sa koke­muk­sen kart­tu­mi­nen näkyy mal­til­li­se­na palk­ka­ke­hi­tyk­se­nä. Keit­tiö­mes­ta­rin palk­ka puo­les­taan hei­jas­taa suo­raan vas­tuun mää­rää – mitä suu­rem­pi ravin­to­la ja hen­ki­lös­tö, sitä kor­keam­pi palk­ka. Eri­tyi­ses­ti fine dining -ravin­to­loi­den keit­tiö­mes­ta­rit ja kon­sep­ti­suun­nit­te­lus­ta vas­taa­vat keit­tiö­mes­ta­rit voi­vat ansai­ta huo­mat­ta­vas­ti kes­ki­mää­räis­tä enemmän.

Miten edetä uralla kokista keittiömestariksi?

Kokis­ta keit­tiö­mes­ta­rik­si ete­ne­mi­nen vaa­tii mää­rä­tie­tois­ta ura­suun­nit­te­lua, moni­puo­li­sen koke­muk­sen hank­ki­mis­ta eri keit­tiöis­tä, vas­tuun otta­mis­ta vuo­ro­mes­ta­ri­na, jat­ku­vaa amma­til­lis­ta kehit­ty­mis­tä ja ver­kos­toi­tu­mis­ta sekä mah­dol­li­ses­ti lisä­kou­lu­tus­ta joh­ta­mis­tai­to­jen ja lii­ke­toi­min­tao­saa­mi­sen kehittämiseksi.

Ura­pol­ku keit­tiö­mes­ta­rik­si on useim­mi­ten asteit­tai­nen ja vaa­tii pit­kä­jän­teis­tä työs­ken­te­lyä eri teh­tä­vis­sä. Tyy­pil­li­nen ete­ne­mis­reit­ti sisäl­tää seu­raa­vat vaiheet:

1. Kok­ki eri osas­toil­la – Han­ki koke­mus­ta sekä kyl­mäl­tä että läm­pi­mäl­tä puo­lel­ta. Moni­puo­li­nen osaa­mi­nen on välttämätöntä.
2. Eri­kois­tu­mi­nen – Kehi­tä eri­tyis­osaa­mis­ta tie­tyl­lä osa-alu­eel­la, kuten fine dining, kan­sain­vä­li­nen keit­tiö tai leivonta.
3. Vuo­ro­mes­ta­ri – Hae vas­tuul­li­sem­pia teh­tä­viä, kuten vuo­ro­mes­ta­rin roo­lia, jos­sa pää­set joh­ta­maan keit­tiö­tii­miä vuorokohtaisesti.
4. Sous chef – Pyri keit­tiö­mes­ta­rin “oikeak­si kädek­si” eli sous che­fin teh­tä­vään, jos­sa opit keit­tiön koko­nais­val­tais­ta johtamista.
5. Jat­ko­kou­lu­tus – Täy­den­nä osaa­mis­ta­si keit­tiö­mes­ta­rin eri­koi­sam­mat­ti­tut­kin­nol­la tai res­to­no­min tutkinnolla.
6. Keit­tiö­mes­ta­ri – Hae keit­tiö­mes­ta­rin paik­kaa ensin pie­nem­mäs­sä ravin­to­las­sa ja ete­ne koke­muk­sen karttuessa.

Menes­ty­mi­sen kan­nal­ta olen­nai­sia tai­to­ja ovat ruo­an­val­mis­tus­tai­to­jen lisäk­si joh­ta­mis­osaa­mi­nen, kom­mu­ni­kaa­tio­tai­dot, stres­sin­sie­to­ky­ky ja talou­del­li­nen ymmär­rys. Ver­kos­toi­tu­mi­nen alan tapah­tu­mis­sa, kil­pai­luis­sa ja sosi­aa­li­ses­sa medias­sa voi ava­ta mah­dol­li­suuk­sia, joi­ta ei muu­ten tuli­si vastaan.

Mistä löytää avoimia kokin ja keittiömestarin työpaikkoja?

Kokin ja keit­tiö­mes­ta­rin työ­paik­ko­ja voi etsiä ylei­sil­tä työ­paik­ka­si­vus­toil­ta (Duu­ni­to­ri, TE-pal­ve­lut, Oiko­tie), ravin­to­la-alan eri­kois­si­vus­toil­ta, sosi­aa­li­sen median kana­vis­ta (Face­book, Lin­ke­dIn), suo­raan ravin­to­lois­ta kysy­mäl­lä sekä hen­ki­lös­tö­pal­ve­lu­yri­tys­ten kuten Duu­ri-tii­min kaut­ta, joka tar­jo­aa moni­puo­li­ses­ti ravin­to­la-alan työ­mah­dol­li­suuk­sia ympä­ri Suomea.

Ravin­to­la-alan työ­paik­ko­jen löy­tä­mi­seen on usei­ta tehok­kai­ta kanavia:

• Ylei­set työ­paik­ka­si­vus­tot – Duu­ni­to­ri, TE-pal­ve­lut, Oiko­tie ja Mons­ter jul­kai­se­vat pal­jon ravin­to­la-alan ilmoituksia
• Ravin­to­la-alan eri­kois­si­vus­tot – Esi­mer­kik­si Keittiössä.fi ja ravin­to­la-alan ammattilehdet
• Sosi­aa­li­nen media – Face­book-ryh­mät kuten “Ravin­to­la-alan avoi­met työ­pai­kat” ja Lin­ke­dIn ovat aktii­vi­sia rekrytointikanavia
• Suo­rat kon­tak­tit – Monet ravin­to­lat palk­kaa­vat työn­te­ki­jöi­tä myös ilman jul­kis­ta hakua, joten kan­nat­taa ottaa suo­raan yhteyt­tä kiin­nos­ta­viin ravintoloihin
• Oppi­lai­tos­ten rek­ry­toin­ti­pal­ve­lut – Eri­tyi­ses­ti vas­ta­val­mis­tu­neil­le kokeille
• Hen­ki­lös­tö­pal­ve­lu­yri­tyk­set – Tar­joa­vat sekä mää­rä­ai­kai­sia että vaki­tui­sia työmahdollisuuksia

Duu­ri-tii­mi on eri­kois­tu­nut välit­tä­mään osaa­jia ravin­to­la-alal­le ja tar­jo­aa moni­puo­li­ses­ti sekä kokin että keit­tiö­mes­ta­rin työ­paik­ko­ja eri puo­lil­la Suo­mea. Duu­ri-tii­min kaut­ta työl­lis­ty­mi­nen on help­poa, sil­lä haku­pro­ses­si on ren­to ja ihmis­lä­hei­nen. Eri­tyi­ses­ti pit­kä­ai­kai­siin työ­suh­tei­siin panos­ta­va Duu­ri-tii­mi voi olla erin­omai­nen kump­pa­ni ravin­to­la-alan ammat­ti­lai­sen ural­la. Tutus­tu Duu­ri-tii­min avoi­miin työ­paik­koi­hin täs­tä.

Työ­paik­ka­ha­ke­muk­ses­sa kan­nat­taa koros­taa rele­vant­tia työ­ko­ke­mus­ta, eri­tyis­osaa­mis­ta ja jous­ta­vuut­ta, jot­ka ovat ravin­to­la-alal­la eri­tyi­sen arvos­tet­tu­ja omi­nai­suuk­sia. Kokin työs­sä vaa­di­taan eri­lai­sia tai­to­ja kuin keit­tiö­mes­ta­rin teh­tä­vis­sä, joten muis­ta koh­den­taa hake­muk­se­si työ­teh­tä­vän vaa­ti­mus­ten mukaisesti.

Samankaltaiset artikkelit

• Miten hen­ki­lös­tö­vuo­kraus paran­taa sii­vous­yri­tyk­sen kil­pai­lu­ky­kyä markkinoilla?
• Miten fes­ta­ri­työn­te­ki­jän työ vai­kut­taa CV:hen?
• Miten vuo­si­lo­man ker­ty­mi­nen ero­aa eri aloilla?
• 10 ylei­sin­tä kysy­mys­tä vuo­si­lo­ma­la­kiin liit­tyen - HR-ammat­ti­lai­sen opas
• Vuo­kra­työ maa­ta­lou­des­sa – Apua seson­kei­hin ja kiirehuippuihin